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れん草!

こんにちはー、小池です。 今日は、雑誌の取材でしたー。 詳細は後程。   さて、町も人も、どんどん活気づいてきましたねー。 子供たちも、今日から始業式の所が多いみたいですねー。   調理場の食材も、な . . .

ホッツ!

早朝、調理場でガンガン火入れ。 火力全開バリバリでやってても、さすがに寒いなーと思ったら、 Tシャツ1枚でやってた小池です。   こんな日のーーー、まかないはーーーーー、 小池食堂のーーーーーーーー、 牛皿 ア . . .

アルマゲドン!

はいー、こんにちは。小池です。 短角牛を取引させてもらってるところから、 リンゴが段ボールいっぱいに送られてきました。   そして、本日のまかないは、 『祝 エンドー チハール まかないデビュー リンゴを使った . . .

聖護院!

こんにちはー、小池です。 うーん、忙しい。 仕込みが追いつきませーーーーん。   今日は、聖護院大根と聖護院蕪。 大根は、地キンメと合わせて、 大好きな春菊をソースにします。 蕪は、ブレゼして、白子と黄ゆずと合 . . .

初心!

こんにちはー、小池です。 先週の土曜に、かれこれ10年来のお付き合いをさせていただいてる、 京都の飯尾醸造の社長、彰浩さんが、ご来店されました。 日本橋高島屋で催事をされているとのことでした。 飯尾醸造さんの紅芋酢。 こ . . .

残像!

こんにちはー、小池です。 本日発売の『食楽』に、シュングルマン載ってまーす。 ぜひ買って見てくださーい。 そしてー、今日のまかないはー、 エゾ鹿スジとホロホロ鶏手羽の煮込みー。 さぁー、エゾって、ホロって、たくさん食べて . . .

愛すべき後輩!

こんにちはー、小池です。   昨日、懐かしい親友から電話がありました。 その名は『マック』。 20年くらい前に、調理場で苦楽を共にしたんですが、 当時、彼は真っ黒だったので、『マック』という名になりました。 & . . .

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