shungourmand

こんにちはー、小池です。

今日は、長崎は小値賀からー、

イサキ入荷！

いいぜー！

いろいろ迷いましたが、イサキの骨を焼いてとったフュメに、

ケッパーやトマト、魚醤を少々加えたものに、

イサキと猿払のホタテ、旬の野菜をココットに収納して、

コトコトコトココット！

うーん、とてもシンプルですが、

酸味のきいただし汁が、今の季節にピッタリだと思います。

そしてー、ちょっと早いですがー、鮎！

こちら、半天然物。和歌山から届きましたー。

個人的に、鮎に限っては、私、半天然物が好きでございます。

天然物だと個体差が激しいですし、

養殖だと香りがうすいですし。

こいつは、90℃くらいの油に6時間くらいコンフィーに！

骨までやわらかくなって、ぜーんぶ食べられます。

ソースは、まずはきゅうりのヴィネグレットで。

定番です。

付け合わせは、スイカ？メロン？ウリ科のサラダ？

う～ん、瓜のサラダかな～。

穴子、鱧、アオリイカ、イサキ、鮎…。

ふーむ、初夏らしくなってきたぜー。

次はサザエとスズキだな！

おっと、忘れちゃいけねぇ、

ニークーも彩々入荷してますよー。

さぁー、今週もゴーヤチャンプルー！