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初夏!

投稿者:  2015年05月25日

こんにちはー、小池です。

今日は、長崎は小値賀からー、

イサキ入荷!

いいぜー!

いろいろ迷いましたが、イサキの骨を焼いてとったフュメに、

ケッパーやトマト、魚醤を少々加えたものに、

イサキと猿払のホタテ、旬の野菜をココットに収納して、

コトコトコトココット!

うーん、とてもシンプルですが、

酸味のきいただし汁が、今の季節にピッタリだと思います。

 

そしてー、ちょっと早いですがー、鮎!

こちら、半天然物。和歌山から届きましたー。

個人的に、鮎に限っては、私、半天然物が好きでございます。

天然物だと個体差が激しいですし、

養殖だと香りがうすいですし。

こいつは、90℃くらいの油に6時間くらいコンフィーに!

骨までやわらかくなって、ぜーんぶ食べられます。

ソースは、まずはきゅうりのヴィネグレットで。

定番です。

付け合わせは、スイカ?メロン?ウリ科のサラダ?

う~ん、瓜のサラダかな~。

 

穴子、鱧、アオリイカ、イサキ、鮎…。

ふーむ、初夏らしくなってきたぜー。

次はサザエとスズキだな!

おっと、忘れちゃいけねぇ、

ニークーも彩々入荷してますよー。

さぁー、今週もゴーヤチャンプルー!