shungourmand

HOME >  BLOG >  シェフのダイアリー > がんばろまん!

がんばろまん!

投稿者:  2015年04月23日

こんにちはー、小池です。

本日お席ご案内できまーす。

よろしくお願いしまーす。

 

さぁー、鹿児島 出水からー、

スミイカ!そして地ハマ!

スミイカは、身はカルパッチョで、

ゲソは、さっとブランシールして、ライムでマリネ!

魚醤と新生姜のドレッシングで、

ワタはエンペラで肝和えのペーストにして !

んでー、スミは赤ワインで煮詰めて、

濃厚なイカスミのソースにします。

これらをちょこちょこ、盛り込みまーす。

 

地ハマ!

ちょーつがいを外して、直火で焼いたり、

アルミで包んで直火で焼いたり、

ココットにぶちこんで、ホワイトアスパラや

タケノコなどと合わせたりと、

いろいろお気に入りがあります。

 

鹿児島から、黒毛和牛がやってきましたー。

こちら、うすーくスライスして、

モアーク野菜と共に、蒸し焼きにします。

ソースは、シャルキュティエールに決まり!

さっぱりとお召し上がりいただく主菜です。

 

滋賀は比叡山から大豆!

湯葉!いいねー!

キヨエのオリーブオイルと合わせて、

前菜で決まり。

モッツァレラやブッラータとも合わせてみましたが、

大豆が一番しっくりきました。

 

さてー、今日もがんばろまん!